5月17日，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)正式發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將于6月15日起實(shí)施，兒童零食終于結(jié)束了國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的“真空”。

1、中國(guó)首個(gè)兒童零食標(biāo)準(zhǔn)

《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布單位、中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅指出，《兒童零食通用要求》是我國(guó)第一項(xiàng)專門關(guān)于“零食”的標(biāo)準(zhǔn)，同樣也是關(guān)于“兒童零食”的第一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將對(duì)兒童零食市場(chǎng)的規(guī)范、認(rèn)知起到一定的積極作用。對(duì)兒童零食市場(chǎng)健康發(fā)展起到指導(dǎo)作用，填補(bǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空白，最終推動(dòng)國(guó)標(biāo)的進(jìn)程。

2、首次定義兒童零食概念

起草人員之一陳志峰介紹，此次新標(biāo)準(zhǔn)首次將“零食”的定義描述為：零食（snack food）是指正餐以外，用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)（或平衡營(yíng)養(yǎng)）、放松悠閑、愉悅心情的食品。

此外，這次的新標(biāo)準(zhǔn)首次提出“兒童零食”的定義，區(qū)別于普通零食，兒童零食指適合3～12歲兒童食用的零食。

不同年齡階段的兒童吃零食原則

2-5歲學(xué)齡前兒童：

吃好正餐，適當(dāng)加餐，少量零食；

零食以優(yōu)質(zhì)水果、奶類、堅(jiān)果為首選；

少吃高鹽、高糖、高脂肪零食；

不喝或少喝含糖或碳酸飲料；

零食應(yīng)新鮮、多樣、易消化、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生；

安靜進(jìn)食，謹(jǐn)防嗆堵氣管；

睡前不吃零食，保持口腔清潔。

6-12歲學(xué)齡兒童：

正餐為主，早餐合理，零食少量；

課間適當(dāng)加餐，優(yōu)選水果、奶類、堅(jiān)果；

少吃高鹽、高糖、高脂肪及煙熏油炸零食；

不喝或少喝含糖或碳酸飲料，不喝咖啡和含酒精飲料；

零食應(yīng)新鮮、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生；

睡前不吃零食，保持口腔清潔。

兒童零食要滿足營(yíng)養(yǎng)需求

兒童零食不能含有反式脂肪酸

含有人造奶油、氫化植物油等原料的食品，大概率會(huì)出現(xiàn)反式脂肪酸，家長(zhǎng)們要特別注意營(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表中，會(huì)標(biāo)明是否含有反式脂肪酸。

原料經(jīng)過(guò)氫化工藝生產(chǎn)的一些油脂，譬如人造奶油這些產(chǎn)品就有可能會(huì)有反式脂肪酸。以植脂末為例，能讓產(chǎn)品的口感更順滑。但反式脂肪酸對(duì)人體是有一定危害的，影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，增加成人心血管方面的患病幾率。

不能使用經(jīng)輻照處理的原料

輻照工藝是一種比較常見的滅菌工藝，能延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，但是對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素有影響，某些情況下會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)也有影響。

輻照處理的食品雖然不會(huì)有放射性危害，但會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，造成營(yíng)養(yǎng)素流失，不能滿足兒童的營(yíng)養(yǎng)需求。

比如日常生活中一些方便面的蔬菜包，會(huì)經(jīng)過(guò)輻照工藝處理，通常都會(huì)明確標(biāo)注出來(lái)。在《兒童零食通用要求》中明確規(guī)定了工廠用的原料不能使用輻照工藝。

少鹽少糖少油

針對(duì)兒童健康飲食，《兒童零食通用要求》也提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值。

兒童零食不能使用防腐劑

此前，食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于體重60公斤的成年人為參考的，并沒有針對(duì)兒童制定添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)。若兒童食用含有過(guò)多添加劑的食品，可能產(chǎn)生急、慢性毒性（當(dāng)然這些都與最終攝入的劑量有關(guān)）。

《兒童零食通用要求》首次提出，兒童零食的食品添加劑指標(biāo)向嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)看齊。僅允許添加GB 2760嬰幼兒輔助食品中允許的添加劑種類及使用量，以及GB 2760表A.2 《可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》中的添加劑。不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。

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兒童零食外型要符合安全

考慮到孩子們吃零食會(huì)不會(huì)崩到牙齒，兒童零食標(biāo)準(zhǔn)也特別提出了產(chǎn)品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，產(chǎn)品的口感不崩牙等。

包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)也應(yīng)充分考慮兒童的安全性，在兒童使用過(guò)程中不應(yīng)對(duì)其產(chǎn)生傷害，如割傷、誤食等風(fēng)險(xiǎn)。

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兒童零食必須標(biāo)出過(guò)敏原

根據(jù)兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制要求食品標(biāo)示過(guò)敏原信息，以及醒目標(biāo)注影響兒童食用過(guò)程中安全性的提示。如果有的孩子對(duì)奶類、海鮮等過(guò)敏，家長(zhǎng)們?cè)谶x購(gòu)零食時(shí)就可以留意標(biāo)簽標(biāo)識(shí)安全性提醒。

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什么樣的零食才有益健康

要給孩子準(zhǔn)備什么樣的零食才有益健康呢？營(yíng)養(yǎng)專家們給出了零食的分類等級(jí)↓↓

第一級(jí)：可經(jīng)常食用的零食

主要是低脂、低鹽、低糖類食物。包括四類：

1 奶及奶制品，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白有益生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)骨密度；

2 新鮮果蔬，增加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維攝入，增強(qiáng)人體抵抗力；

3 堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還能增加飽腹感；

4 谷薯類食物，富含碳水化合物和膳食纖維，是很好的能量來(lái)源。

需要提醒的是，上述食物雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也要適量，按《中國(guó)居民膳食指南（2016）》要求，建議大豆及堅(jiān)果每天25~35克；水果每天200~350克；果汁不能代替鮮果。

第二級(jí)：可適當(dāng)食用的零食

主要是指含有中等量的脂肪、鹽、糖類的食物。

對(duì)于學(xué)習(xí)量較大的學(xué)生而言，僅靠三餐能量可能不夠，往往會(huì)選擇各類果干、肉干、蘇打餅干。

它們含抗氧化成分、礦物質(zhì)和膳食纖維，能有效補(bǔ)充能量，但其含糖、含鹽量都較高，不建議常吃多吃。

第三級(jí)：限制食用的零食

多指高糖、高鹽、高脂肪類食物。

這類食物就是常說(shuō)的“垃圾食品”，多吃無(wú)益，典型代表就是冰激凌、漢堡、炸雞、膨化食品、蜜餞、奶油夾心餅干等。

在上文最適合孩子的零食選項(xiàng)中，沙琪瑪和葡萄干都有較高的含糖量，魚片可謂是海產(chǎn)零食中的「鹽」王，而奶油蛋糕的反式脂肪含量非常高。日常的全麥面包多為無(wú)糖或低糖，并含有豐富的膳食纖維，所以正確答案就是E。